“Executive chef, Executive sous chef, Chef de partie, Chef de cuisine, Sous chef, Chef saucier, Chef garde-manger, Chef rôtisseur Chef poissonier, Chef entremetier, Chef potager, Chef de froid, Chef legumier, Chef pâtissier, Chef glacier…ebbene, io non riesco ad identificarmi in nessuno di questi ruoli, sono solo un umile cuoco e questo lo sono da sempre”.

Spesso mi chiedono perché faccio questo lavoro e qual è stata la scintilla che ha fatto scoccare la mia passione per la cucina…non saprei dire per certo il momento esatto, perché è sempre stato l’amore di tutta la mia vita. So che può sembrare che io abbia una visione alquanto romantica di questo mestiere, anche considerando la fatica quotidiana che questo impiego comporta. In questi tempi difficili e in continua trasformazione, ritengo che fare ciò che ti gratifica sia il fine più alto a cui tendere. La cucina è un mondo di grandi sfaccettature sia dal punto di vista tecnico che culturale, al di là delle possibilità di crescita professionale, mi ha formato molto anche come individuo e come uomo.